Seit 1785 derselbe Olivenhain und dieselbe Art zu arbeiten

In den Türsturz unseres Hauses ist eine Jahreszahl gemeißelt: 1785. Seitdem macht diese Familie Olivenöl. Wir haben die Methode nie geändert, weil wir nie eine bessere gefunden haben.

Eine in Stein gemeißelte Jahreszahl

Über der Haustür steht seit 1785 das Familienwappen im Türsturz. Mehr als zwei Jahrhunderte und sieben Generationen später tragen die Bäume unserer Ururgroßeltern immer noch Früchte. Wenn wir sagen „wie schon immer", können wir ein Datum dazu nennen.

Olivenbäume im Trockenfeldbau, wie eh und je

Unsere Arbequina-Bäume wachsen auf Trockenmauer-Terrassen, ganz ohne Bewässerung. Sie trinken, was vom Himmel fällt, mehr nicht. Das ergibt einen Baum unter Stress, mit weniger und kleineren Früchten, dafür ungleich konzentrierter in Aroma und gutem Fett. Wir spritzen nicht: keine Herbizide, keine chemischen Behandlungen im Hain. Zwischen den Bäumen wächst Gras, und da bleibt es auch.

Von Hand geerntet, Olive für Olive

Die Ernte beginnt im November und erfolgt von Hand, mit Netzen und Stangen, genau so, wie wir es von unseren Eltern gelernt haben. Das ist langsam und teuer, aber die Olive kommt unversehrt in der Mühle an, ohne Druckstellen, an denen die Gärung einsetzen könnte. Wir ernten im richtigen Reifemoment, nicht wenn es der Kalender vorgibt.

Vom Baum in die Mühle am selben Tag

Was morgens gepflückt wird, ist noch am selben Tag gemahlen, immer kalt und unter 22 °C. Das ist das Geheimnis hinter einem Säuregrad unter 0,2º und dahinter, dass Polyphenole und Vitamin E unversehrt in deiner Küche ankommen. Keine Stunde zu lang auf dem Anhänger.

Ohne Zwischenhandel, von unserem Haus zu deinem

Wir verkaufen nicht lose und gehen nicht über Händler, die unser Öl mit fremdem mischen. Wir füllen hier in Cervià ab, und von hier geht es direkt zu dir. Deshalb können wir dir genau sagen, von welcher Terrasse das Öl auf deinem Brot stammt.