Desde 1785, el mismo olivar y la misma manera de hacer las cosas

Hay una fecha grabada en la piedra del dintel de casa: 1785. Desde entonces, en esta familia se hace aceite. No hemos cambiado el método porque nunca hemos encontrado uno mejor.

Una fecha grabada en piedra

Sobre la puerta principal de la casa, tallado en el dintel desde 1785, sigue el emblema de la familia. Han pasado más de dos siglos y siete generaciones, y los olivos que plantaron nuestros tatarabuelos todavía dan fruto. Cuando decimos "de toda la vida", lo decimos con fecha.

Olivos de secano, como siempre se ha hecho

Nuestros arbequinos crecen en bancales de piedra seca, sin riego. Beben lo que llueve y punto. Eso da un olivo que sufre, con menos fruto y más pequeño, pero muchísimo más concentrado en aroma y en grasa buena. No sulfatamos: no echamos herbicidas ni tratamientos químicos al olivar. Entre los árboles crece hierba, y ahí se queda.

Se recoge a mano, oliva a oliva

La cosecha empieza en noviembre y se hace a mano, con borrassa y vara, como aprendimos de nuestros padres. Es lento y es caro, pero la oliva llega entera al molino, sin golpes ni heridas por las que empiece a fermentar. Recogemos en el punto justo de maduración, no cuando conviene al calendario.

Del árbol al molino el mismo día

La oliva que se recoge por la mañana está molturada antes de que acabe el día, siempre en frío y por debajo de 22 ºC. Ese es el secreto de una acidez por debajo de 0,2º y de que los polifenoles y la vitamina E lleguen intactos a tu cocina. Ni una hora de más en el remolque.

Sin intermediarios, de nuestra casa a la tuya

No vendemos a granel ni pasamos por distribuidores que mezclen nuestro aceite con otros. Lo envasamos aquí, en Cervià, y sale de aquí hacia tu casa. Por eso podemos decirte exactamente de qué bancal viene lo que estás echando en el pan.