Des de 1785, el mateix olivar i la mateixa manera de fer les coses

Hi ha una data gravada a la pedra de la llinda de casa: 1785. Des d’aleshores, en aquesta família es fa oli. No hem canviat el mètode perquè mai n’hem trobat cap de millor.

Una data gravada a la pedra

Sobre la porta principal de la casa, tallat a la llinda des de 1785, encara hi ha l’emblema de la família. Han passat més de dos segles i set generacions, i les oliveres que van plantar els nostres rebesavis encara fan fruit. Quan diem "de tota la vida", ho diem amb data.

Oliveres de secà, com sempre s’ha fet

Els nostres arbequins creixen en bancals de pedra seca, sense reg. Beuen el que plou i prou. Això dona una olivera que pateix, amb menys fruit i més petit, però moltíssim més concentrat en aroma i en greix bo. No sulfatem: no tirem herbicides ni tractaments químics a l’olivar. Entre els arbres hi creix herba, i allà es queda.

Es cull a mà, oliva a oliva

La collita comença al novembre i es fa a mà, amb borrassa i vara, tal com ho vam aprendre dels nostres pares. És lent i és car, però l’oliva arriba sencera al molí, sense cops ni ferides per on comenci a fermentar. Collim al punt just de maduració, no quan convé al calendari.

De l’arbre al molí el mateix dia

L’oliva que es cull al matí està molturada abans no s’acabi el dia, sempre en fred i per sota dels 22 ºC. Aquest és el secret d’una acidesa per sota de 0,2º i que els polifenols i la vitamina E arribin intactes a la teva cuina. Ni una hora de més al remolc.

Sense intermediaris, de casa nostra a la teva

No venem a granel ni passem per distribuïdors que barregin el nostre oli amb d’altres. L’envasem aquí, a Cervià, i surt d’aquí cap a casa teva. Per això et podem dir exactament de quin bancal ve el que estàs posant al pa.