Depuis 1785, la même oliveraie et la même façon de faire

Une date est gravée dans le linteau de pierre de la maison : 1785. Depuis, cette famille fait de l’huile d’olive. Nous n’avons jamais changé de méthode, faute d’en avoir trouvé une meilleure.

Une date gravée dans la pierre

Au-dessus de la porte d’entrée, sculpté dans le linteau depuis 1785, l’emblème de la famille est toujours là. Plus de deux siècles et sept générations ont passé, et les arbres plantés par nos aïeux donnent encore. Quand nous disons « comme on a toujours fait », nous pouvons y mettre une date.

Des oliviers en culture sèche, comme autrefois

Nos arbequina poussent sur des terrasses en pierre sèche, sans irrigation. Ils boivent ce que le ciel leur donne, rien de plus. Cela donne un arbre qui souffre, avec moins de fruits et plus petits, mais bien plus concentrés en arômes et en bonnes graisses. Nous ne traitons pas : ni herbicides ni produits chimiques dans l’oliveraie. L’herbe pousse entre les arbres, et elle y reste.

Cueillies à la main, olive après olive

La récolte commence en novembre et se fait à la main, au filet et à la gaule, exactement comme nos parents nous l’ont appris. C’est lent et c’est cher, mais l’olive arrive entière au moulin, sans meurtrissures par où la fermentation pourrait s’installer. Nous cueillons au bon point de maturité, pas quand le calendrier l’exige.

De l’arbre au moulin le jour même

Les olives cueillies le matin sont triturées avant la fin de la journée, toujours à froid et sous 22 °C. C’est là le secret d’une acidité inférieure à 0,2º, et de polyphénols et de vitamine E qui arrivent intacts dans votre cuisine. Pas une heure de trop dans la remorque.

Sans intermédiaires, de notre maison à la vôtre

Nous ne vendons pas en vrac et ne passons pas par des distributeurs qui mélangeraient notre huile à d’autres. Nous la conditionnons ici, à Cervià, et elle part d’ici jusque chez vous. C’est pour cela que nous pouvons vous dire de quelle terrasse vient l’huile sur votre pain.